Queso Cabrales 3 leches, con etiqueta D. O. P. (2023) <\/p>\n\n\n\n
En el a\u00f1o 1981 se establece la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P.) del queso Cabrales, y se aprueba en 1985 su reglamento y su Consejo Regulador, que desde de 1989 tiene su sede en Carre\u00f1a de Cabrales. La D.O.P. abarca 18 pueblos cabraliegos y tres pueblos de Pe\u00f1amellera Alta: C\u00e1raves, Oce\u00f1o y Rozag\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
La implantaci\u00f3n de la denominaci\u00f3n de Origen, junto con el Consejo Regulador, supusieron un gran impulso para la transformaci\u00f3n y modernizaci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de calidad del cabrales. El Consejo Regulador es el organismo encargado de la certificaci\u00f3n de este queso, conocido en toda la pen\u00ednsula y parte del extranjero en la actualidad. Su principal funci\u00f3n es asegurar que los quesos que salen al mercado con la marca D.O.P. Cabrales, cumplan los requisitos de calidad asegurados por esta etiqueta<\/p>\n\n\n\n
En el a\u00f1o de inauguraci\u00f3n del Consejo Regulador, se contaba con 150 queser\u00edas censadas. Con el nuevo etiquetado del queso, y la renovaci\u00f3n de su imagen que este supon\u00eda, en su primer a\u00f1o de funcionamiento, la sede certific\u00f3 la elaboraci\u00f3n de un total de 42.869 quesos de Cabrales.<\/p>\n\n\n\n
La primera actuaci\u00f3n del Consejo Regulador fue la toma de medidas en la fabricaci\u00f3n del queso. En aquel momento, la mayor\u00eda de elaboraciones a baja escala se realizaban en la cocina de las viviendas, careciendo de un lugar adecuado y adaptado a las condiciones sanitarias b\u00e1sicas. Con estas nuevas condiciones exigidas, el numero de queser\u00edas se redujo a 131 para el a\u00f1o 1989.<\/p>\n\n\n\n
Los elaboradores de queso han realizado un importante esfuerzo para adaptarse a todas las medidas y reglas que se les han ido exigiendo, no sin reticencias en sus comienzos y con mayor lentitud de la deseada en muchos casos, pero con el convencimiento de que su queso mejorar\u00eda cuando las condiciones de producci\u00f3n lo hiciesen.<\/p>\n\n\n\n
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G\u00d3MEZ EGUIA, Maite. Poo de Cabrales (2023).<\/p>\n\n\n\n
BADA HERRERO, Pepe. Tielve ( 2023)<\/p>\n\n\n\n
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