{"id":14112,"date":"2024-01-16T08:10:00","date_gmt":"2024-01-16T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lajueya.net\/?p=14112"},"modified":"2024-01-16T10:02:47","modified_gmt":"2024-01-16T10:02:47","slug":"el-llagar-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/2024\/01\/16\/el-llagar-2\/","title":{"rendered":"Sidra en Sames, Amieva"},"content":{"rendered":"\n

Antonio del Valle y Jose Luis del Valle, mayando en La Riera. 1973.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
Esteban Fern\u00e1ndez en su llagar. 23 de noviembre de 2022.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Edurne del Dago Aranda<\/strong>. Hay un vecino de Sames, Amieva, que elabora sidra en su propio llagar. Se llama Esteban Fern\u00e1ndez y se trata de un llagar casero, que lleva al menos 100 a\u00f1os activo en la actividad familiar, pues la producci\u00f3n se destina al consumo propio y no a la venta.<\/p>\n\n\n\n

La recolecci\u00f3n de las manzanas se hace en una humarada de la familia en el mismo pueblo. Antes estaba aprovechada por animales de su ganader\u00eda, pero actualmente solo se aprovechan la producci\u00f3n de manzanas para la elaboraci\u00f3n de la sidra en la \u00e9poca se\u00f1alada del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La recogida de las manzanas tiene lugar en el mes de octubre, guard\u00e1ndose en cestos hasta noviembre, cuando se lavan y pican. El picado puede hacerse de dos maneras, con un picador el\u00e9ctrico o como lo hac\u00edan antiguamente, con un utensilio llamado \u201cmayu\u201d, de madera con cuchillas, para facilitar los cortes. <\/p>\n\n\n\n

Cuando se llenaba el llagar con la manzana picada, se le pon\u00edan unas tablas y tablones encima para taparlo y apretarlo hasta que saliera todo el liquido de la manzana y cayese en la duerna. <\/p>\n\n\n\n

Al d\u00eda siguiente por la ma\u00f1ana se volv\u00eda a apretar para que sangrase todo el d\u00eda la sidra y el mismo d\u00eda, por la noche, se aflojaban y quitaban las tablas, y con unas esp\u00e1tulas de hierro se cortaba la magalla (la manzana picada) porque estaba prensada. Despu\u00e9s se volv\u00eda a poner las tablas y a prensar la manzana para que saliera m\u00e1s liquido; y as\u00ed consecutivamente hasta que ya no quedara m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Al acabar esta fase, se coge la sidra de la duerna y se mete en las barricas, a las que les echaban agua para que hinchara la madera y no perdieran entre las juntas. Antes, si las barricas perd\u00edan sidra, se sellaban las juntas con pl\u00e1stico derretido. La manzana picada que quedaba se la daban de comer a los cerdos. <\/p>\n\n\n\n

Poco a poco, la sidra fermenta en las barricas y luego se embotella, generalmente en la luna de abril. Si se prefiere la sidra m\u00e1s dulce, se le a\u00f1ade un poco de az\u00facar durante el proceso. El az\u00facar que ya tiene en s\u00ed la manzana fermenta y se convierte en alcohol.<\/p>\n\n\n\n

________________________________________________________<\/p>\n\n\n\n

Fuentes: Aitor Manuel Del Dago y Esteban Fern\u00e1ndez. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antonio del Valle y Jose Luis del Valle, mayando en La Riera. 1973. Edurne del Dago Aranda. Hay un vecino de Sames, Amieva, que elabora sidra en su propio llagar. Se llama Esteban Fern\u00e1ndez y se trata de un llagar casero, que lleva al menos 100 a\u00f1os activo en la actividad familiar, pues la producci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14119,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[57,56,28],"tags":[],"class_list":["post-14112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-de-la-sidra","category-curso-2023-2024","category-lugares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14112"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14305,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14112\/revisions\/14305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}