Llagar de Pep\u00edn en Sirviella, On\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Marta Mart\u00ednez Cadenaba.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pep\u00edn elabora sidra de una forma artesanal en Sirviella, concejo de On\u00eds. Tiene en casa su propio llagar y muy cerca la pumarada<\/em> donde se encuentran los manzanales. ______________________________________________<\/p>\n\n\n\n Fuente: Francisco Jos\u00e9 conocido como Pep\u00edn. Vecino de Sirviella, On\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Llagar de Pep\u00edn en Sirviella, On\u00eds. Marta Mart\u00ednez Cadenaba. Pep\u00edn elabora sidra de una forma artesanal en Sirviella, concejo de On\u00eds. Tiene en casa su propio llagar y muy cerca la pumarada donde se encuentran los manzanales. La primera parte de la elaboraci\u00f3n consiste en la recogida de las manzanas. Despu\u00e9s mayamos, seleccionamos las manzanas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14069,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[57,56],"tags":[],"class_list":["post-14171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-de-la-sidra","category-curso-2023-2024"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14171"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15169,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14171\/revisions\/15169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
La primera parte de la elaboraci\u00f3n consiste en la recogida de las manzanas. Despu\u00e9s mayamos<\/em>, seleccionamos las manzanas recogidas, las echamos en un caj\u00f3n y las trituramos. Antiguamente se mayaba con mazas (mayos<\/em>). Cuando ya tenemos las manzanas trituradas, las echamos en el llagar<\/em> para prensarlas. De ah\u00ed sale un zumo que se bombea a los toneles; luego se desmonta el llagar, se remueven las manzanas trituradas y se monta otra vez el llagar. Y as\u00ed sucesivamente hasta conseguir la mayor cantidad de zumo.
La etapa siguiente es la fermentaci\u00f3n, pues la sidra tiene az\u00facares y bacterias que luego se transformar\u00e1n en alcohol. En la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea hay varios factores que intervienen, como por ejemplo, la temperatura del llagar. Para controlar el proceso, se utiliza un dens\u00edmetro con el que calculamos la cantidad de miligramos de az\u00facar que hay por litro. Cuando pasan los meses la cantidad disminuye y, cuando llega a 1000, entendemos que la sidra ya est\u00e1 lista para embotellar.<\/p>\n\n\n\n