{"id":15048,"date":"2024-04-16T08:14:00","date_gmt":"2024-04-16T08:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lajueya.net\/?p=15048"},"modified":"2024-04-14T17:24:30","modified_gmt":"2024-04-14T17:24:30","slug":"el-sagardo-vasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lajueya.net\/index.php\/2024\/04\/16\/el-sagardo-vasco\/","title":{"rendered":"El sagardo vasco"},"content":{"rendered":"\n<p>Antiguo <em>dolare<\/em> del Caser\u00edo-Museo Igartubeiti. Foto: Xabier Eskisabel<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Javier Rojo y Sa\u00fal D\u00edaz<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La sidra del Pa\u00eds Vasco, conocida como <em>sagardo<\/em> (sagarno en el Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s). es una bebida elaborada con t\u00e9cnicas tradicionales, sin aditivos. El gas carb\u00f3nico que contiene es exclusivo y su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica debe ser superior a 4,5 grados. Ha tenido un aumento de su consumo desde los a\u00f1os 80.<\/p>\n\n\n\n<p>La temporada de sidra vasca comienza en enero y se alarga hasta finales de abril y anuncia la llegada de la nueva cosecha de sidra despu\u00e9s de un proceso de limpieza de manzanas y extracci\u00f3n de su mosto, que pasa tres meses de maceraci\u00f3n en <em>kupelas<\/em> (barricas donde se guarda la sidra).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las sidrer\u00edas de todo el territorio se llenan del grito de \u00ab\u00a1<em>txotx<\/em>!\u00bb cada vez que se abre uno de estos barriles y como s\u00edmbolo del inicio de dicho periodo. Una vez iniciada \u00abla tradici\u00f3n del txotx\u00bb es com\u00fan hacer una ruta por las diferentes sidrer\u00edas para catar la nueva cosecha, acompa\u00f1ada de un men\u00fa tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>La sidra asturiana y vasca tienen diferencias en cuanto a su elaboraci\u00f3n, sabor y tradiciones. La sidra asturiana suele ser m\u00e1s \u00e1cida y con un sabor m\u00e1s intenso, mientras que la sidra vasca tiende a ser mas seca y suave. Adem\u00e1s, en Asturias se suele servir escanciando la sidra desde cierta altura para airearla, mientras que en el Pa\u00eds Vasco se sirve de los barriles directamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra diferencia importante es el tipo de manzana empleada para la elaboraci\u00f3n de cada una: en Asturias, se suelen utilizar variedades de manzanas aut\u00f3ctonas como la \u00ab<em>xuanina<\/em>\u00bb o la \u00ab<em>amariega<\/em>\u00bb que aportan ese sabor caracter\u00edstico \u00e1cido de la sidra asturiana. Mientras, en el Pa\u00eds Vasco se utilizan principalmente manzanas de la variedad \u00abtxalaka\u00bb, que son m\u00e1s dulces y producen una sidra con menos acidez.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, las sidrer\u00edas y la cultura alrededor de la sidra tambi\u00e9n var\u00edan entre las dos regiones.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuentes: intelier.com y apelare.net<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antiguo dolare del Caser\u00edo-Museo Igartubeiti. Foto: Xabier Eskisabel Javier Rojo y Sa\u00fal D\u00edaz La sidra del Pa\u00eds Vasco, conocida como sagardo (sagarno en el Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s). es una bebida elaborada con t\u00e9cnicas tradicionales, sin aditivos. El gas carb\u00f3nico que contiene es exclusivo y su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica debe ser superior a 4,5 grados. 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