Finca Villa María. Imagen: L. Cancela.
Luis González Llerandi.
La espicha es una tradición muy antigua en Asturias, pero que ha evolucionado hacia un modelo, de restaurante, que consiste en una comida donde todos toman tapas típicas con sidra y están generalmente de pie.
Los componentes de una espicha actualmente, en restaurante, son los se siguen los siguientes:
1. Comida: Se suelen servir platos tradicionales asturianos como embutidos, quesos, tortillas, mariscos, fabada asturiana, borona o boronchu (morcilla frita). También está muy presente el chorizo a la sidra.
2. Sidra: La sidra la bebida esencial y quizá lo mas importante en una espicha. Se sirve escanciada. Ha de elegirse un lugar adecuado, con un área suficiente para el escanciado. Si no se dispone de de ella, se pueden habilitar cubos.
3. El escanciado: es un arte en sí mismo. Consiste en verter la sidra desde una botella levantada sobre la cabeza hacia un vaso que se coloca en una mano a la altura de la cintura, con el objetivo de airearla y darle sabor.
4. Compañía: En una espicha, lo propio es disfrutar de la comida en compañía de amigos, familiares o compañeros de trabajo.