Recolección o «paña» (Imagen original de Diego Calvo).
..y las variedades autóctonas empleadas.
Jacqueline Acosta | Mara Alonso.
Manzanas autóctonas asturianas hay muchísimas, pero las más productivas o las más empleadas son:
Temprana, que sería la que primero se empieza a recoger. No necesariamente coincide con la floración general: pueden florecer más tarde, pero maduran más rápidamente. Variedades: Solarina, Blanquina y Ernestina).
Intermedia: Suarina, San Roqueña de la Riega, Amariega).
Tardía, que suelen ser verdes: Verdialona, Collaos, Regona, Durona Tresali.
Por otra parte, entre todas ellas, hay una escala de sabor que las agrupa en dulces, amargas y ácidas.
En Asturias hay pocas variedades amargas que, cuando se necesitan, suelen importarse de Francia. No obstante, la mejor sidra, la etiquetada con denominación de origen, emplea exclusivamente manzana asturiana.
