Luis Ángel Diaz Alonso escarciando sidra (fotografiado el domingo 10 de marzo de 2024)
Fabian Meléndez Coro
La elaboración de la sidra consta de varios procesos:
1-Recogida
La recogida de las manzanas empieza durante los primeros 15 días del mes de octubre y consiste en seleccionar las manzanas maduras de los árboles, este proceso se llama “Pañar”. Seguidamente pasamos al proceso de lavado.
2-Elaboración de nuestra sidra
Las manzanas se introducen en una trituradora, de la que se obtiene una pulpa que se deja macerando por unas 20 o 15 horas para que se ablande. Después se deposita en el lagar para someterla posteriormente al prensado.
3-La fermentación
Del llagar, a los toneles de madera. La sidra dulce se introduce en los toneles para iniciar, naturalmente, el proceso de fermentación.
4-Cata final
Una vez finalizada la fermentación de la sidra, se cata y se valora si está lista para corchar o embotellar.
5-Embotellado
Se realiza cuando la sidra se encuentre por debajo de 1000 de densidad y cuando supere las cualidades aromáticas y gustativas. Se van seleccionando las distintas variedades de sidras y se preparan para salir a los mercados asturianos, nacional e internacional.
6-Logística
La sidra llega cada día a cientos de sidrerías, restaurantes, bares, vinotecas, superficies de alimentación… de toda España y de distintos países en el mundo.
————————————————————————————————————————
Fuentes: Luis Ángel Diaz Alonso, camarero de la sidrería “La Marivuelta”